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酒店廚房設(shè)備的設(shè)計流程是什么樣的?發(fā)布時間:2022-04-25 17:11  瀏覽次數(shù):

  酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備,處理加工類,消毒和清洗加工類器具,食物原料、器具和半成品的常溫文低溫儲存設(shè)備, 通常用的廚房的配套設(shè)備等。下本文將介紹酒店廚房設(shè)備的規(guī)劃流程是怎樣的?  


1、了解廚房的既定菜式,以此為中心,嚴(yán)格按生熟食品分隔的原則進行廚房規(guī)劃,保證食品衛(wèi)生?! ?/p>


2、廚房總面積與餐廳總面積的份額以12%至23%較為經(jīng)濟合理,廚房面積過小或過大都不合適,擁堵或者運輸作業(yè)線過長造成糟蹋?! ?/p>


3、廚房的位置離主要的餐廳要近,廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、廢物等不得對飯店其它部位有影響。  


4、盡量縮短運送流程,使路向清楚,完善廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),保持空氣流通及無悶熱感,契合廚房關(guān)于消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求?! ?/p>


5、廚房地上用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設(shè),靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝排水溝上要蓋隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料廢物?! ?/p>


6、有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建職工專用衛(wèi)生間并與外界隔絕開來?! ?/p>




7、廚房內(nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗刷池外必 須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個專門的洗手槽。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,便利傳遞臟的餐具和廚房用具為佳?! ?/p>


8、灶位要有水源,裝置水龍頭以便于操作和清洗。灶臺運用燃?xì)庾鋈剂希涌谔庍\用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管銜接,氣源處要做防火、防爆處理?! ?/p>


9、污水排放溝的走向要筆直,溝底向出口方向要內(nèi)高外低,利于污水自然排放?! ?/p>


10、在規(guī)劃廚房出菜口的時候,應(yīng)注意門口不適正對衛(wèi)生間,餐廳,吧臺的正門口。  


11、規(guī)劃應(yīng)有專用的廚房廢物整理間和專用通道,能夠保證整個廚房的衛(wèi)生。


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